Бограч - это национальный венгерский суп, который пользуется большой популярностью на Закарпатье. У него достаточно интересная история происхождения.
Считается, что первый бограч был приготовлен тогда, когда венгры жили на Урале и воевали с турками. Говорят, самый главный его ингредиент - паприка - попала в блюдо случайно. Турки слегка перестарались, когда готовили мясо с кореньями и специями. Повар сыпнул в котелок паприки, и вся турецкая рать побоялась поджечь степь своим дыханием. От обеда они отказались и отдали еду пленным уграм. А те поняли, что если в блюдо добавлять много паприки, то враги ее точно не отберут.
Традиционный венгерский суп готовят в казане, но украинский шеф-повар Евгений Клопотенко рассказал, как сварить бограч в жаровне на обычной кухонной плите.
Ингредиенты:
- Сало - 50 г;
- Говядина (лопатка или задняя часть) - 800 г;
- Картофель - 500 г;
- Томат - 2 шт.;
- Сладкий перец - 2 шт.;
- Лук - 1-2 шт.;
- Перец чили - 10 г;
- Паприка - 1 ч. л.;
- Копченая паприка - 1 ч. л.;
- Соль - по вкусу.
Читай также: Готовим зеленый борщ с крапивой и яйцами: быстрый и вкусный рецепт (фото)
Как готовить:
1. Нарежьте сало небольшими кубиками. Переложите его в жаровню, немного обжарьте на маленьком огне, пока не стопится жир.
2. Нарежьте говядину большими порционными кусками. Ее можно заменить на телятину;
3. Переложите куски говядины в жаровню с салом и обжаривайте до румяной корочки, периодически помешивая;
4. Очистите и порежьте картофель крупными кубиками. Добавьте его к мясу;
5. Помойте томаты, также нарежьте крупными кубиками. К слову, зимой можете использовать томаты в собственном соку или томаты пелати;
Читай также: Казацкий кулеш на костре: готовим сытную полевую кашу с салом (видео)
6. Почистите, удалите семенную коробку и нарежьте крупными кубиками два сладких перца;
7. Почистите и разрежьте лук на 4-6 крупных частей;
8. Нарежьте кружочками свежий перец чили. Переложите все овощи в жаровню;
9. Добавьте чайную ложку обычной паприки и чайную ложку копченой;
10. Залейте овощи с мясом водой, но так, чтоб вода покрывала их не полностью. Посолите, поперчите по вкусу. Если будете готовить бограч в духовке, то накройте его крышкой и поставьте на 1,5 часа в духовку при температуре 180 градусов. Если готовите на плите - варите на маленьком огне такое же количество времени.
Приятного аппетита!
Напомним, ранее Realist.online рассказывал, как готовится настоящий гуцульский суп с грибами.
