Сентябрь принес нам первые холода, а значит, самое время приготовить сытный и согревающий лагман. Это ароматное блюдо понравится всем любителям южной кухни и напомнит о неповторимом крымском колорите. Рецептом поделился сайт Shuba.
Читай также: Блюдо августа: готовим овощное рагу с картофелем
Ингредиенты
- Мука пшеничная 1 кг
- Яйца 1 шт.
- Анис 5 г
- Лук 320 г
- Баранина 640 г
- Перец красный сладкий 420 г
- Томаты 200 г
- Чеснок 120 г
- Сельдерей, стебель 80 г
- Стручковая фасоль 120 г
- Паста томатная 120 г
- Масло подсолнечное 180 мл
- Сельдерей 20 г
- Зеленый лук 20 г
- Укроп 20 г
- Семена кориандра 5 г
- Паприка молотая 10 г
- Соль 30 г
Приготовление
Растворите соль (20 г) в холодной воде (350 мл).
Положите муку в большую емкость, добавьте яйцо. Постепенно вливая солевой раствор, замесите тесто. Оно должно стать эластичным. Готовое тесто накройте пленкой и оставьте на 2 часа.
Нарежьте крупными кубиками лук, сладкий перец, помидоры, фасоль, стебли сельдерея и чеснок.
Баранину (мякоть) нарежьте кубиками среднего размера.
Разогрейте в котле две столовые ложки растительного масла и жарьте мясо до образования хрустящей корочки.
Добавьте к мясу лук, чуть позже — помидоры, через пять минут — чеснок, стебли сельдерея, томатную пасту и специи (кроме паприки). Пусть готовится на медленном огне 1,5-2 часа.
За четверть часа до завершения добавьте сладкий перец, фасоль и паприку, за пять минут — зелень сельдерея. Соус разбавьте водой или мясным бульоном до нужной вам консистенции, посолите и, помешивая, доведите до кипения.
Разделите готовое тесто на несколько кусков. С каждым выполните следующее: смазав маслом, разомните его руками и разворачивайте, превращая в жгут. Когда он станет совершенно тонким, растяните его еще больше, пропуская между пальцами сначала в одну сторону, а затем — в другую.
Положите тесто спиралью на тарелку и оставьте минут на десять.
После этого проведите лапшу между пальцами еще несколько раз, пока ее толщина не достигнет 2-3 миллиметров.
Положите лапшу в сито, окуните в подсоленный кипяток и варите 2-3 минуты.
Напомним, ранее Realist.online делился рецептом овощного рагу с куриной печенью.
